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法国米其林餐厅地图全攻略

法国米其林餐厅地图全攻略

法国米其林餐厅地图全攻略

2015-06-26

米其林星级共有三级:一星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅,是“值得”去造访的餐厅;二星餐厅的厨艺非常高明,是“值得绕远路”去造访的餐厅;三星餐厅能提供出类拔萃的菜肴,是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,甚至是值得打“飞的”专程前去用餐!第一颗星的颁发标准以餐厅食物的质量来决定,其他星星则视餐厅服务的质量、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序,以及酒窖的大小和质量来决定。获得星星也不是就可以高枕无忧,每年一度评选中,一旦水准下降也是有可能被摘星的!所以,三颗星不但象征“绝对完美的美食”,更是“不会犯任何错误的主厨或餐厅”。

虽是新三星,但Pavillon LeDoyen可是名符其实的老店。开业于1792年,历史悠久得连拿破仑、印象派画家如莫奈、塞尚等都曾是座上客。这里更据说是拿破仑遇上约瑟芬的地方。这颗新三星功劳主要归于主厨亚尼克·阿雷诺,他去年7月收购了位于巴黎香街上的PAVILLON LEDOYEN餐馆,短短半年米其林三星手到擒来。

事实上,阿雷诺也曾是其它酒店的功臣,阿雷诺曾于2007年为巴黎莫里斯酒店(MEURICE)赢得米其林的三颗星。阿雷诺的团队在世界范围内拥有多家餐厅,包括北京阿格里拉大酒店。

小木屋是一家家庭经营的餐厅简旅馆,梅耶尔父子的年龄为64岁和39岁,都是自学成才。这是一座阿尔卑斯山区木屋型建筑,兼营旅馆,位于海拔2500米,开设已将近40年,最初只向滑雪的游客供应烤干酪火腿(RACLETTE)和奶酪火锅。这次小木屋获三星算是爆出一个冷门,因为以往每年只有一家餐厅能晋级三星。

这家餐厅以使用当地食材为特色,米其林美食指南的国际部经理米卡埃尔·埃里斯称赞父子两人“烹调本地水产的厨艺出色,譬如红爪淡水小螯虾、蕾梦湖的白鲑、当地鳟鱼、红斑鲑鱼等”。

这家新两星是Les Source de Caudalies旅馆的餐厅,位于波尔多著名的Smith-Haut-Lafitte酒庄,主厨是Nicolas Masse。这家餐厅的特色是食材品质优先,酱汁少、热量低,另外,来此用餐不能错过这里的葡萄酒。Caudalie在法文中的意思是饮酒时在喉底的馀味,延续一秒的单位称为caudalie,过去品酒者常用几个caudalie来表示酒的好坏。换句话说,caudalie越多,馀味越长,酒的品质越好。

米其林二星餐厅。兰开斯特餐厅是兰开斯特酒店内部的一家餐厅。这家餐厅不是按开胃菜和正餐的方式来区分菜肴,而是按照六个不同的主题来进行设置,“番茄精神”和“辣者无敌”就是其中的两个主题。

值得一提的是,主厨Julien Roucheteau出身于主宰了法国四分之三个世纪烹饪历史的Troisgro家族。

米其林二星餐厅,是Plaza Athenee酒店的从属餐厅,位于各种大品牌汇集的蒙田大道上。主厨 Alain Ducasse是第一个在三个国家拥有米其林三星餐厅的名厨:纽约,巴黎,摩纳哥,还包括其他地方的二星及一星餐厅。Ducasse生于1956年,28岁时,其担任主厨的la terrasse餐厅成为米其林二星餐厅,2000年因为与老板不和,来到了hotel Plaza Athenee。

有趣的是,Alain Ducasse夸口Plaza-Athénée只要三星,而在这次米其林评选中只获得两星,他和主厨Romain Meder成为惟一沒有出席的新星级厨师。

位于里昂的米其林二星餐厅,招牌菜有苏格兰鲑鱼配佛手柑和鱼子酱,以及龙虾红花汤。

这家米其林二兴餐厅是一家意大利餐馆,地处科西嘉岛南部的韦基奥港。特色是南方风味的意大利菜系。

这家二星餐厅位于滑雪村Val d'Isère内,餐厅布置在一个老式小木屋内,旧工具和油灯营造出温馨怀旧的氛围。

这家米其林二星餐厅位于下莱茵朗巴克。招牌菜有香煎鹅肝和蘑菇配黑松露,海鲜烩饭,沙朗鸭以及甜点白马。

这家新晋米其林一星餐厅以价格便宜、种类繁多的布根地酒而出名。

这家店在网络上非常红,食客们对这家餐厅赞不绝口,获得一星也算是众望所归。

新晋一星,这家店的海鲜非常惊艳,甜点也很出色。

新晋一星,这是家沿袭意大利阿尔卑斯山北部传统的意大利餐厅。

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